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第二十八章 以鱼为食材

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    春杏站上前来,对众人朗声道“时间到,请各位主厨停下手上的动作。”各主厨依言停下手上切菜的动作。春杏一挥手,只见一众家丁各自捧上一盆清水,分别放在每个主厨的案牍上。然后,将主厨们切好的萝卜片悉数放入盆里的清水中。

    评委席上的陈进越、陈佑宗、陈佑泽、柳玉蝉,依次站起身来,走到主厨们的各个案牍面前,观察盆中的萝卜片儿是否坠入水中。

    第一局,有四个主厨所切的萝卜片坠入了清水之中,不能漂浮在清水表面。于是,这四位主厨第一局被淘汰了,他们的案牍和灶眼,也临时被撤了下去。现在,场上还剩下10位主厨,范二爷、夏方寸、林苗均在其中。

    老爷陈进越在林苗的面前停了下来,他看见林苗盆中的萝卜片儿均漂浮在水面上,不仅如此,这些萝卜片儿轻如蝉翼,浮于清水之上,几不可见。陈进越好奇地捻了一片儿出来,放在眼前仔细看了看,一边观察,嘴里一边赞叹“哎呀,这刀工了得啊,居然能切的如此之薄。”说着,他又从盆中捞了几片出来,连连点头“不错,每一片都厚薄均匀,晶莹剔透,案板上的竹屑一点儿也没有沾到,这力道掌控的非常之精准啊。”

    林苗眯眯一笑“老爷,你真是有眼光。”说完,她也从盆中捞了一片,举在手中,抬起手臂将萝卜片对着日光,然后对陈进越说“老爷,你看,这样能看到日晕哦。”

    “哦?”陈进越也学着林苗的样子,将手上的萝卜片对准日光,突然,他惊讶地张大了嘴巴“没想到,传说中至薄晕光真有其事。”

    少爷陈天浩也好奇地凑上来“爷爷,发生什么事情了啊?”

    陈进越哈哈一笑,将手上的萝卜片儿演示给他看。陈天浩看不出所以然,只微微一笑,复又将那萝卜片放入了盆中的清水之中。

    此时,锣声再次响起。春杏宣布第一局的比赛结果“各位,第一局结束,有四位主厨所切的萝卜片沉入了清水中,因此,第一轮有四位被淘汰出局。现在场上还剩下10位主厨,请大家再接再厉。”

    接着,她清了清嗓子“现在宣布第二局的题目。第二局的题目就是:鱼。请各位主厨自由发挥,各种鱼都可以。这一局,四位评委会对每位主厨做的菜进行投票,得票三票或以上,才算通过比试。没有通过比试的,就会被淘汰出局。”

    说完,锣声一响,第二局的比赛开始了。

    各个主厨走到指定的水缸旁边,挑选自己要用来作为食材的鱼。有的人挑的是鲶鱼,有的人挑的是草鱼,还有的人挑的是比目鱼。林苗也走上前去,她左右看了看,边看边想,突然,她眼前一亮,指着水缸中一条肥美的草鱼,对那家丁说“麻烦你,将这条草鱼捞给我一下,谢谢。”

    “好咧!”那家丁依言,将林苗挑中的那条草鱼捞上来。正要递给她的时候,发现眼前站着的是一个十岁左右的小女孩儿。他狐疑地看了看林苗“小姑娘,你是要帮自己的主厨打杂吗?挑鱼这种事情,还是让你的主厨自己来挑吧,如果食材没挑好,做出来的膳食味道可就差一大截啦。”

    林苗忙摆摆手“不是不是,我就是主厨,放心,你就交给我吧。”

    她伸手去接,那家丁却迟迟不递给她“你就是主厨?”虽然不是太相信,不过他也没再质疑,而是接着说“你力气太小了,杀鱼清理这些事情,就让我来帮你吧。”

    林苗一愣,随即感激地点点头“那就谢谢了。”

    那家丁倒也麻利,三下五去二,就将一条肥美的草鱼清理得干干净净。林苗将清理好的草鱼拿回自己的灶眼处,放在案板上。她将草鱼的头和尾切下留用,接着沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。片片粉白相间的鱼片躺在白色的瓷盘中,如上好的粉玉。林苗将一个蛋清倒入这些粉玉般的鱼片中,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。

    接着林苗开始备调料,将干红辣椒切段,姜蒜切片,黄豆芽清理洗净。

    架锅开火,锅里下油,待油热后,将花椒放入锅内爆香,接着放入辣酱。立刻,整个锅内变得油汪汪,红艳艳,辣气扑鼻,让人忍不住口水横流。接着放入生姜和蒜瓣,鱼头、鱼尾入锅,待鱼肉两面焦黄的时候,放入开水,瞬间鱼肉的鲜美就四散开来。接着,将已经腌制好的鱼片放入锅中,接着将黄豆芽也放入锅中,再加入盐等调味品,片刻之后出锅。

    只见白瓷盆中盛放着鲜美红辣的水煮鱼,香味四溢,色泽亮丽。

    一旁的众人也被这香味吸引住了,咕噜咕噜地咽口水。

    “哇!这鲜美香辣的味道,是从哪里传出来的啊?”

    “应该是范二爷做的吧,陈公府就属范二爷的厨艺最好啦。”

    “不对吧,范二爷做的是上汤鲈鱼啊,哪里有香辣的味道啊。”

    众人的眼睛咕噜噜转,不停地探头探脑地在场上搜索。此时,评委席上也开始有了动静。

    陈天浩翕动着英挺的鼻子,咽了咽口水,问旁边的陈进越“爷爷,你闻到这是什么味道了吗?好香啊。”

    陈进越也使劲吸了吸“好爽辣的味道啊!”

    此时,范二爷的上汤鲈鱼也已经做好了。金黄的鲈鱼卧在奶白的汤汁之中,上面点缀的姜丝和红椒,更衬得汤汁浓郁可口。一旁观战的家丁和婆子们,多数人的注意力都在范二爷这里,一看他已经盛盘出锅,纷纷拉长了脖子想看个究竟。

    夏方寸做的是糖醋鲤鱼,鲜亮红润的糖醋汁刮在片过的鱼身上,像一朵盛开的菠萝花。

    各位主厨的鱼基本都已经做好,锣声也在此时响起,第二局的时间也已经到了。