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第六十章 三杯鸡

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    那老叫花子得意洋洋地说“怎么样?没错吧?现在是不是可以让我,品尝一下这道三杯鸡了?”

    那摊主点点头,右手一个请的动作,示意那老叫花子走上前,到桌前品尝三杯鸡。随即,他将盖在盘子上的盖子掀开,露出了盛放其中的三杯鸡。只见白色的磁盘中,盛放着色泽莹润的鸡块儿,点缀其中的红辣椒和绿色的九层塔,更加显得其you人可口。掀开盖子之后,三杯鸡的香味更加浓烈,让围观的众人都忍不住咽了一下口水。

    那老叫花子用筷子夹起一块儿鸡肉,放进嘴里,细细品尝起来。只见他享受地闭起了眼睛,脑袋也忍不住轻轻地摇晃起来,像是听到了美妙动人的音乐一样。他的脸色红润,眼角微眯,嘴角上扬,一副沉浸在幸福中的模样。不一会儿,他轻轻吐出一块儿鸡骨头,用手接着,待嘴里的鸡肉咽下之后,又忍不住用手拿起鸡骨头,细细将其吮吸干净。最后,才意犹未尽地轻叹了一声,将那已经被抿得干干净净的鸡骨头,放在了一旁的空盘子里。

    那摊主看他已经尝完一块儿了,忙问“怎么样?能说出这道三杯鸡的妙处在哪儿吗?它何以能成为特色菜?”

    那老叫花子并不着急回答,他环顾四周,将围观众人艳羡的目光尽收眼底,然后朗声说道“这三杯鸡果然名不虚传,老朽能在有生之年尝到这道菜,死而无憾呐!”

    那摊主以为他说不出来其中妙处,故意在这里说些场面话岔开话题,于是沉下脸来“你要是尝不出来,就请退到外面去,别在这儿说这些没用的废话。”

    那叫花子哈哈大笑,随即问那摊主“如果我说出来了,可否请在场的每一位都尝上一块儿?独乐乐不如众乐乐,这么好吃的三杯鸡,只有我老叫花子一个人吃,真是可惜啊。”

    围观的众人一听这话,皆是热情高涨“对啊,也让我们尝一尝。”“哎呀,早就想尝尝这三杯鸡了。”

    站在林苗身边的那少年,一听这提议,也忍不住高声附和“对啊!也让我们尝一尝。”林苗忍不住回头瞪了他一眼,这人真是的,外表看起来斯文儒雅,像是大户人家的公子,怎么说起话来,就跟市井百姓一样粗俗,又贪小便宜。

    那摊主看了一眼外面黑压压的人群,不由得犯嘀咕,而且眼前这老叫花子,看起来也是有两把刷子的人,如果真被他说中了这道菜的门道,那自己岂不是要请这么多人吃?他沉吟了一下,随即想到了应对的法子,脸上神色也缓和了,笑吟吟地说“当然可以。美食一条街历来的规矩都是这样的,如果客官说中了特色菜的妙处,我们店家都会新做一份特色菜,供客官和他的朋友免费品尝。今天你这么说,显然是当大家都是你的朋友。不过......”

    摊主前面的话,说得众人心花怒放,“不过”两个字一出来,大家就知道事情没那么容易了。

    果然,那摊主接着说道“不过,咱们三杯鸡毕竟是远道而来,食材没有准备那么多,今天如果你说中了菜的妙处,我们会再新做两份三杯鸡,供大家免费品尝。加上现在桌上这份,总共就是三份。应该也够大家尝尝鲜的了。”

    摊主说完,众人皆是点了点头,觉得他说的合情合理,送上三份供大家免费品尝,已是诚意十足了。

    “好!”那老叫花子见摊主这么爽快,心情大好,也豪爽地捋起袖子,往后退了两步,将腮边上散乱的头发往后拨了拨,马步半蹲,像是要发大招似的。

    摆好姿势,那老叫花子缓缓道来“三杯鸡始于江西,成名于台湾,属于典型的江湖菜。浓油赤酱,香味扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉。绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,其中,这酒需是米酒,方能成就它甜糯绵软,酱香宜人的口感。当然,也少不了九层塔的点石成金。下油的时候分外讲究,需先下玉米油,再下麻油,这是因为麻油在温度过高时,会变苦,因此,六分热度足以。焖煮过程中最好不要开盖,以免走了香味,大师级别的厨师,仅凭锅内的响声,就能判断何时出锅。做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,它就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。它又是个魔鬼,两盏茶烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。”

    他这一席话说完,惊住了众人,尤其是林苗。她不可置信地看着眼前这个头发全白,皮肤红润的古稀老头,难道说,他也跟自己一样,通过香气和味道,就能知道这道菜的整个烹饪过程吗?

    那摊主也是惊讶的张大了嘴,眼前这个老叫花子真是人不可貌相啊,他说的三杯鸡的精髓,比他这个大厨,都更专业到位。至此,原本还有些倨傲的摊主,不免心生敬畏,知道今天是遇到高人了。他忙两手合拳,手臂伸直,深深地弯腰行了一个大礼“客官的品评真是一针见血,在下佩服。请问客官高姓大名?”

    那老叫花子哈哈大笑,忙摆摆手“你别行这么大的礼,我老叫花子可受不起。在下行不改名,坐不改姓,乐言是也!”

    此言一出,众人皆是惊呼,那摊主也激动得再次行礼“原来是乐言长老,失敬失敬,长老的威名远扬四海,如雷贯耳。今日贾某人有幸见到长老本尊,真是三生有幸,请长老里面坐。”

    那乐言长老也不推辞,大大咧咧地就往里面走。众人皆是在后面窃窃私语,兴奋地彼此交头接耳。

    突然,一个脆生生的女娃声音,在乐言背后响起“乐言长老,请留步!”

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