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第八十七章 炒小白菜

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    正在林苗思考的时候,相国府的邵超拎着小白菜回来了。他的神色略显焦急和懊恼。或许他最后终于发现,精挑细选半天,还是没有找到自己最满意的。他首先看了一眼范二爷,发现范二爷已经架锅上灶,准备开始炒了。再看林苗,发现她还皱着眉头站在原地,没有什么动静。邵超这才放下心来,还好,自己没有落下太多进度。

    邵超赶忙将小白菜去根洗净,将其麻利地摘干净。接着,将蒜拍碎,干辣椒切成小段,香葱切成末。

    范二爷和邵超在两旁热火朝天地炒菜,林苗不可能不受干扰。她深呼吸一口,微微闭起了眼睛,静心思考解决问题的办法。最后一个环节有的食材是:小白菜、盐、干辣椒、蒜、香葱、油。

    对了!林苗灵光一闪,心中冒出了一个想法。

    她先将锅中座水,将水烧温之后便停火。接着,将小白菜从中心切成几牙,让每一牙上,既有菜心,又有叶子。然后,她将油倒入盆中,像是洗菜一样,让切好的菜先在冷油中浸泡一会儿,然后再仔细地将每一片菜叶都抹上油。

    最后,她用烧好的温水,将抹了油的小白菜洗净。这才重新架锅上灶,准备开始炒菜。

    炒青菜最为简单,先将锅烧热,等锅底呈微黄色时,下油入锅。油入热锅,很快便已油热,青烟渐浓时,将拍好的蒜扔进油锅中,快速翻炒两下,蒜香味便被爆香出来了。接着下干辣椒。小白菜要跟着干辣椒入锅,不然红艳艳的干辣椒就要变成黑糊糊的了。

    青菜入锅之后,就是考验厨师眼力和手速的时候了,只要一看到菜的颜色由生绿转为熟亮,就要眼疾手快地将锅拿开,隔绝明火,然后,再略施薄盐,稍洒香葱,盛盘出锅。

    三位主厨几乎是同时完成了这道炒小白菜。只见三盘热气腾腾、青翠碧绿的小白菜,摆在了几位评委的面前。

    “哇!好香啊。没想到小白菜也能炒得这么香!”台下有观众吸了吸鼻子,忍不住咽了咽口水,与小白菜的香味相比,放在眼前的点心,让人一点食欲都没有了。

    张连开是热菜中的翘楚,他对热菜的品评最为权威。所以,菜端上来之后,几位评委都没有先动筷子,而是把目光投向了张连开。这就和上一环节面非面的品评一样,大家都会将话语权交给面点泰斗刘和玉。

    张连开也不谦让,他首先拿起筷子,夹起了范二爷炒的小白菜。一口入喉,张连开皱起了眉头。但是,他却没说什么。接着将筷子伸向了相国府邵超的菜。一口入喉,还是眉头紧锁。然后又夹起了林苗的菜。入口之后,他不禁咦了一声,眉头皱得更紧了。

    几位评委将他的神色看在眼里,汤静良首先忍不住出声问道“张御厨,怎么了?为什么紧锁着眉头?”

    张连开却并不回答,他站起身来,走到三位主厨的灶眼旁边,拿起一个勺子,尝了一口他们各自桶里的水。终于,他的眉头展开了,连连点头,却是称赞刘万福“刘掌柜真是高啊!这样的考验方法也能想得到,张某佩服。”

    一席话,说得刘万福掌柜丈二和尚摸不着头脑。

    张连开一指桶中的水,对各位评委解释道“三位主厨使用的水里,有混入泥土,所以,这水有一股淡淡的土味,虽不是太严重,但足以影响这道清炒小白菜的口感。”

    此言一出,众人皆惊,尤其是刘万福掌柜。他怎么也没想到,自己汇仙楼准备的水,会被人动了手脚。

    这次决赛出的纰漏已经够多的了,刘万福掌柜忙跪下身来,向皇太后请罪“草民该死,居然让人在水里......”

    刘掌柜的话还没说完,皇天后却微笑地点了点头“行啦!这个创意很好,哀家很满意。就不怪罪你擅作主张了。”

    嗯?什么?刘万福几乎不敢相信自己的耳朵,皇太后这是在称赞自己。那......这个错还认不认啊?

    虽然心中还在挣扎,刘万福掌柜却乖乖站了起来。算了,误会就误会吧,总比降罪挨骂强。

    所以,大家都以为,在主厨们的水中故意放入泥土,让水呈现土味,是刘万福掌柜的主意。只有单骁知道,那桶水,就是之前自己在汇仙楼后厨洗手的水。自己才是整件事的罪魁祸首。

    “所以三位主厨的菜里,都是有土腥味的吗?”汤静良紧接着问道,神色中不禁有些遗憾。如果一个主厨只顾着炒菜本身,却没有敏锐的洞察能力去发现食材中的问题,那也只能说明,主厨的手艺不精。

    张连开微笑地摇了摇头“并不是如此!”

    汤静良受不了他卖关子的模样了,直接自己拿起筷子,将三道菜逐一尝了一遍。随即,他点了点头“范二和邵超的菜,都有土腥味,只有林苗姑娘炒的小白菜没有。”

    其余几位评委,也接连尝了菜,确实如张连开和汤静良所说的一样,只有林苗的菜没有土腥味。

    范二爷和邵超两人,均是神色尴尬,他们没想到自己居然会败在一个小丫头的手里。

    皇太后微微点了点头,问林苗“林苗,你是怎么做到的?你们三人用的水都是一样的啊。”

    林苗低身施了施礼“回皇太后的话,要想这道菜没有水中的土腥味,那就不能用这水来清洗食材。”

    “可是我明明看见,你将食材洗过了的啊!”汤静良问道。

    林苗点点头,抿嘴一笑“确实洗过,没有清洗的食材,怎么敢做给各位评委吃呢?”

    “那你用的是什么方法清洗?”

    “在清洗之前,我先用油将小白菜抹了一遍,这样,小白菜的表面就会被油膜包裹住。然后,我再用温水清洗白菜。因为油和水是不相溶的,所以,菜叶表面的油,还是会附着在其表面,形成的油膜,就阻挡了水和菜叶的接触,水的土腥味自然就不会影响小白菜的口感。同时,菜叶中的杂质也能被水清洗掉。之所以用温水而不用凉水,是因为温水对杂质的清洗能力比凉水好,大大缩短了菜叶和水接触的时间,也就更加能保证菜不受水的土腥味的影响。”林苗娓娓道来。

    听她讲完,其他两位主厨输得心服口服,他们没想到,林苗小小年纪,对食材居然有这么敏锐的洞察能力。而且,还能在这么短的时间内,想到应对的方法,让水有土腥味这个问题,迎刃而解。

    毫无疑问,本次美食争霸赛的冠军是:林苗。

    范二爷居第二,邵超居第三。

    至此,本届美食争霸赛落下帷幕。

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