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第一百零一章 南瓜饼

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    “范爷爷!”林苗开心地走上前去,和范二爷打招呼。

    “你这个丫头,我还以为你当了三小姐,就不认识咱们这些下人了呢。”范二爷打趣道。

    “范爷爷,你别取笑我了,你也知道,我这个三小姐,也只是大奶奶认的干女儿而已。要是哪天不要我了,我还不是立刻就从凤凰变成鸡啊。”

    林苗一席话,将范二爷和刘喜弟逗得哈哈大笑。

    “对了,你今天来有什么事情啊?”范二爷含着笑意问道。

    “我想学一下,南瓜饼是怎么做的。”

    “这个容易啊,来,我教你吧。”说完,范二爷大手一挥,示意林苗跟他一起进厨房。

    林苗跟着范二爷,一前一后地进了后厨。熟悉的环境,让林苗倍感亲切。但后厨中的人,除了范二爷和刘喜弟外,其余人再也不似从前一样跟林苗亲近,而是有意疏远她。毕竟,在他们看来,现在林苗可是陈公府的三小姐,要是稍有不慎,得罪了这位三小姐,那可就吃不了兜着走了。

    两人来到范二爷的灶眼旁,刘喜弟也跟着进来,她积极地说“我来给你们打下手吧。”

    范二爷摆摆手“用不着你,你现在的水平还太次,削个皮都费劲,指望不上你做什么,你还是一边儿呆着,给我腾点地方出来好了。”

    刘喜弟脸一红,吐了吐舌头,做了个鬼脸,便乖乖站到一旁,只作旁观了。

    范二爷看了林苗一眼“南瓜饼是比较简单的一道点心,我示范一次,你仔细看着。”

    见林苗点了点头,范二爷便开始了手上的动作。

    只见他先将一块儿南瓜洗净,将表面的皮削掉,然后锅中座水,放蒸笼中蒸熟。约莫过了一盏茶的功夫,范二爷将蒸笼打开,用筷子戳了戳那南瓜,确定它软烂了之后,便关火,将南瓜取出来,放入盆中捣碎成泥。然后往南瓜泥中加入糯米粉,利用南瓜泥里面的水分,将两者和好,揉搓,像是揉面团一样,最后将南瓜和糯米粉揉成了一个圆圆的南瓜面团。接着,便将面团切成一小块一小块的,用模子压成圆形,两块圆饼中间加入红豆沙压实,形成一个完整的南瓜饼。

    看到这里,林苗忙出声询问“范爷爷,这红豆沙是怎么做的?里面有加糖吗?”

    “豆沙做起来非常简单,将小红豆在水中泡一个时辰左右,这样更容易煮烂,然后加适量的水,一直熬到小红豆烂成泥就好了,在熬制的后阶段,需要不断地搅拌,以防止粘锅,焦糊。快好的时候,加入白糖或者冰糖就好了。因为后厨豆沙用量比较大,属于常备的食材,我们也就不用每个人都现煮了。”范二爷细细解释道。

    原来是这样,后厨里的豆沙都是一样的,不管是口味偏甜的,或者口味偏淡的,吃的都是一样的豆沙,自然有些人就会觉得不符合自己的口味。

    待范二爷将整个南瓜面团都做成了一个个的南瓜饼之后,便将锅中座油,开始炸南瓜饼。范二爷手起饼落,眼疾手快,炸制的动作如行云流水,不一会儿,所有的南瓜饼便被炸好了。

    “快!趁热吃。”范二爷擦了擦两手,示意林苗和刘喜弟两人品尝自己做好的南瓜饼。

    林苗用筷子夹起一个南瓜饼,凑到嘴前吹了吹,然后轻轻咬了一口,只觉得酥脆甜糯,南瓜特有的味道溢满舌尖,让人不禁勾起一抹满足的笑容。

    再一口下去,豆沙的绵甜混合着南瓜的味道,将甜味发挥得更加极致。

    “好吃!”林苗赞道。

    “真好吃,范爷爷做的什么都好吃!”刘喜弟也边吃边点头。

    “范爷爷,我可以多带几个回去吃吗?”林苗没几口便吃完了一块,意犹未尽地抿了抿嘴。

    “当然可以,这些你都可以拿回去。”范二爷慷慨地说。

    林苗正想道谢,忽然看到刘喜弟可怜兮兮的表情。她微微一笑说“我只拿一半就好了,剩下的一半留给刘喜弟吧。”

    刘喜弟开心地说“谢谢,这南瓜饼太好吃了。”

    林苗带着一食盒南瓜饼,回到了自己的小厨房,她要试做一下,怎样的南瓜饼才能符合干娘的胃口。

    一般的南瓜饼会让干娘觉得甜腻,这点倒好解决,自己不在豆沙中加糖,就可以了。但是,为什么干娘会觉得一般的南瓜饼软糯呢?自己吃的南瓜饼明明是酥软的啊。

    想到这里,林苗打开食盒,将刚刚从范二爷那里拿回来的南瓜饼,又尝了一个。

    南瓜饼刚一入口,林苗不禁愣住了,刚刚还酥软甜糯的南瓜饼,此时完全变得稀软了,完全没有酥脆的口感。

    林苗忙将南瓜饼拿到手下,仔细瞧了瞧。这是怎么回事?怎么才一会儿功夫,南瓜饼的口感就变差了这么多?

    林苗仔细瞧了瞧,发现此时的南瓜饼比刚刚看起来,更加的油腻。难道说?凉了之后,热油回流,进入南瓜饼,饼中的油多了,一凉就容易变得稀软?

    为了验证自己的想法,林苗从小厨房的食材架上挑选了一个南瓜,先切了一小块儿,学着范二爷的样子,先上蒸笼将南瓜蒸到软烂,取出捣成泥之后,和着糯米粉揉搓成南瓜面团,然后用模子压成圆形,因为没有事先准备红豆沙,林苗就将其做成了无馅儿的南瓜饼。

    然后在锅中座油,炸到两面焦黄时,自锅中捞出。随即便把南瓜饼放到吸油纸上,将表面的油吸干。

    将表面的油吸干,这样等它稍微凉一点的时候,也不会有油回流,应该就不会变得稀软了吧。

    林苗等了约莫一盏茶的功夫,试了试南瓜饼表面的温度,已经凉了下来。

    她正想尝一尝南瓜饼的口感,突然听到身后传来一声“大奶奶到!”

    林苗赶忙放下手中的南瓜饼,转身迎接大奶奶柳玉蝉。

    “苗儿,你在忙活什么呢?”柳玉蝉并不进来,只站在门口笑盈盈地问。忽然,她翕动鼻翼,轻轻闻了闻“好香啊!是南瓜饼的味道。”

    “回干娘,确实是南瓜饼的味道,林苗正在试做,希望能做出口感酥软,甜味稍淡的南瓜饼。”

    “哦?做出来了吗?我最喜欢吃的就是南瓜饼,一般的南瓜饼都会有软糯甜腻的毛病,你想做的那种口感,倒是很合我的心意。”说完,柳玉蝉不禁迈步走进了林苗的小厨房。

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