墨客小说网 > 我真是万亿大佬 > 第11章 论吃肉的最高境界

第11章 论吃肉的最高境界

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号弃宇宙最强战神全职艺术家第九特区龙王殿重生之都市仙尊财运天降

一秒记住【墨客小说网 www.mksxs.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    “你叫刘鹏?”

    沈锋打量着眼前普普通通的应届毕业生,二本院校,简历写着精通摄影和特效后期?

    刘鹏同时也看着面前跟自己年龄差不多的老板,名牌西装,开着宝马7系,标准富二代的样子。

    “沈锋放下简历,开门见山问道:“会不会摄像?”

    “会!”

    “会不会视频剪辑?”

    “会!”

    “试用期底薪六千,三月转正九千有没有问题?”

    “没有!”

    “现在能不能上班?”

    “啊?”

    沈锋站起身,拿出DV,递给满脸懵逼的刘鹏道:“啊什么啊?”

    “咱们公司主打MCN,如果不懂自行百度,现在跟我走!”

    开车带着刘鹏,赵可人刚上车直接道:“GOGOGO,本美食家连夜做好功课,今天目标东来顺,已经订好包间,王府井东安市场总店。”

    猛地发现后面多了一个人,好奇道:“这是什么鬼?”

    “他叫刘鹏,以后是你的摄像小跟班。”沈锋笑骂道:“后期视频也交给他,以后你专心准备功课。”

    “真的?”可儿双眼发光,上下打量完,主动伸出手道:“我是美食家赵可儿,以后你就叫我可儿姐,跟着姐混保你小子吃香喝辣!”

    刘鹏再次懵逼,现在下车还来得及吗?

    到店门口才十一点,已经停满车,幸亏提前定位置,否则还真吃不着。

    进包间,赵可儿拿起菜单,开启打鸡血模式道:“上脑、里脊、磨裆,各来两盘……”

    “元宝肉、黄瓜条,各上一盘……”

    店小二一听就知道是老饕,主动推荐道:“今天店里刚进的大三叉小三叉,要不要尝尝?”

    赵可儿眼前一亮,兴奋道:“运气不错,各来两盘!”

    沈锋乐享其成,都说不疯魔不成活,要的就是这种状态。

    不愧是老字号,光桌上铮明瓦亮的铜锅,如同古玩,包浆厚实,再过几百年,绝对也是文物。

    赵可儿见刘鹏有些拘谨,笑道:“待会我先吃播,你好好拍,全部搞定沈老板管饱。”

    很快一盘盘上桌,等店小二离开,刘鹏赶紧就位,镜头对准可儿。

    “大家好,今天可儿带你们探秘老字号东来顺,想吃最正宗的铜锅刷肉,什么加盟店绝对不能去,直接来王府井总店!”

    “这盘就是所谓羊上脑,位于羊脖子后方,柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹,辨识度高,涮烫之后口感腴嫩。”

    “这是里脊,位于羊脊骨的后侧,肉质纤维细长,几乎没有油花,口感偏干柴。”

    “磨裆位于羊的臀部,肥瘦比例三比七,吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子,瘦肉居多,咀嚼起来韧性十足。”

    “黄瓜条可是宝贝,羊后腿内侧,虽然几乎都是瘦肉,口感却是最嫩,入口即化。”

    “小三叉位于前腿上方,肥瘦相间,肥的润,瘦的韧,富有层次感。”

    “大三叉是后腿上方,肥肉的比重很大,口感肥腻。”

    沈锋在旁边看着刘鹏拍摄,既然被金手指选中,必然有过人之处吧?

    赵可儿盘点完,感叹道:“不愧是百年老店。最好吃的羊肉就应该瘦多肥少,类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位,少之又少。”

    “切肉师傅下刀时,必须根据每块羊肉的情况做调整,按照肉质的纹理分布,切出口感最佳的羊肉。”

    “现在那些所谓机器刨出来的羊肉片,不论什么部位,一概刨成薄片,肉组织全被机器破坏,一下锅绝对散得不成型!”

    拿起一盘黄瓜条,对着镜头展示道:“东来顺手切的新鲜羊肉,事先将血水处理干净,师傅下刀的时候,如果刀片上挂血水,羊肉肯定片不齐。”

    “褪尽血水的羊肉,在盘中放再长时间,也不会析出血水,闻着没有酸臭异味,下锅之后也没有浮沫。”

    说完高举,猛地把盘子翻过来,肉竟然牢牢粘在盘子上,悬空不落,滴水未见!

    “看见没?”

    “行话叫立盘,但凡机器切的羊肉,往往血水没有排干净就放冰箱,解冻之后析出一摊血水,羊肉放至室温,肯定有一股难闻的酸味。”

    “手切羊肉必须要有一定厚度,肉汁可以锁在其中。肌理纤维也能保留连贯性,入锅涮烫不会松散破碎。”

    “你们看,尤其是上脑,完全没有按照肌理纹路切割,极薄的一片上脑,入锅一涮,一秒您就找不着喽!”

    夹起一片,轻轻放入铜锅,沸水滚烫,短短四五秒,放进嘴里,羊肉化成汤水,烫着舌尖大声道:“过瘾!”

    “你们看好这锅清汤啊!”

    示意刘鹏给特写镜头,信誓旦旦道:“好的羊肉,涮上一小时,也不见什么浮沫。品质低劣的羊肉,入水之后,锅面立刻堆起一层暗灰的泡沫,而且越煮沫子越厚,嘌呤高,口感不爽利。”

    又尝一口上脑,赞叹道:“不愧是口外羊肉,质地和清汤相得益彰。从张家口到集宁,那片区域内的羊肉,肌内脂肪丰厚,肌间脂肪适宜,堪称久涮不老,柔嫩多汁。”

    “相传早年间,但凡讲究的老馆子都有专门选羊师傅,暑伏天就去内蒙和口外养羊基地挑选,然后专人运到京城周边,再经过一个月育肥。”

    “差不多阴历十月份的时候,这些做涮羊肉烤牛肉生意的店铺才开始红火,一直忙和到第二年的三月。”

    “羊肉大多挑选两年左右,80-90斤最好。不过说实话,只要不膻不腥不老,口感肥嫩都可以。”

    “至于部位选择,看你们的口味,吃瘦点选后腿大三岔儿,吃肥嫩点选后颈的上脑,吃脆嫩口感,后腿上的黄瓜条……”

    沈锋看着赵可儿忘我的状态,专业只是一方面,主要是对美食发自骨子里的热爱,极富感染力。

    又过了短短一天,抖音粉丝已经四十五万,还在不断发酵。平台有自己的算法,只要视频内容打开率超过百分之八十,有固定转发和点赞,就能被系统锁定,进行下一轮官方推荐。

    也就是说,越优质的内容,能看到人越多,影响力越来越大。