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第75章 西湖醋鱼&龙井虾仁

作者:酸笋鸡皮汤返回目录加入书签投票推荐

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    不过路仁嘉找过去后才发现,地图上标准的浙菜第一人夏槿,却不是公认的浙菜第一人。

    夏家开了一个小馆子,真的很小,而且三天打渔两天晒网,小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名,不乏权贵来这里吃饭。

    夏家的馆子名声很响,却没人知道夏槿,大家知道的,是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。

    路仁嘉找到夏槿,夏槿却不肯与她比试。

    “找我哥哥去啊,哥哥才是浙菜第一,我不行的。”夏槿推脱。

    路仁嘉坚持,“我就要和你比试。”笑话,和夏槿哥哥比试,即使赢了,系统也不承认的啊。

    “为什么你不肯和我比试啊?”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子?这样吧,我们约定,即使是你输了,对外也说是我输了。怎么样?”

    路仁嘉怕夏槿不相信,又继续保证道,“我上次和别人比试就是这样的,对外说是我输了,我绝对说话算话的。”

    夏槿有点不耐烦,“不是谁输谁赢的事儿,你干嘛非要跑过来和我比试?”

    软磨硬泡了好几天,夏槿就是不同意比试,路仁嘉已经快哭了。

    “你究竟为什么不同意啊?”路仁嘉含泪问。

    夏槿说,“麻烦。”

    路仁嘉无语,“可是你不同意,我每天都缠着你,不是更麻烦?”

    夏槿想了想,点头,“也是。”

    路仁嘉愣住,这就答应了?这是什么样的神剧情啊。

    夏槿真的很怕麻烦,只同意和路仁嘉比试一道菜,最后抽签决定比试西湖醋鱼。

    西湖醋鱼这道菜最是常见,也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼,草鱼饿了两天后,不再有泥土味儿,鱼肉更结实。

    将鱼收拾干净后,劈成雌雄两片,连着骨头的一边叫做雄片,另一边叫做雌片,两片连在一起,并没有切断。

    再在鱼身上批上斜刀,便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。

    西湖醋鱼烹饪过程中不用油,只用白开水和调料。鱼肉以断生为度,讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格,想要鱼肉鲜嫩,烹制时间很短,又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼,应该胸鳍竖起,鱼肉嫩美,酸甜清香,口感软嫩。

    这是一道返璞归真的菜,工序最简单,但是想要做好却最难。

    路仁嘉将炒锅放在旺火上,舀入清水,待到水烧沸后,将鱼放入锅内,鱼皮朝上,水刚好没有淹没鱼头,这样做好后才能胸鳍翘起。

    盖上锅盖,等到锅里的水再次沸腾的时候,立马揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮。

    其实烧煮的时间总共不过三分钟,用筷子轻轻扎鱼颔下部,能扎进去的时候就熟了,放入酱油、绍酒和姜末调味后,立刻将鱼捞出装盘。

    路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡,推搅成浓汁,滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上,西湖醋鱼就做成了。

    听起来很简单,但是要保证鱼肉断生,且整条不碎、肉质不烂,浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。

    路仁嘉做好后,好奇的看了一眼夏槿,只看了一眼,心中便咯噔一下。夏槿收拾鱼不如她熟练,动作慢了些,所以现在才刚刚烧煮草鱼,还没有开始做浓汁。

    但是她烧煮草鱼的方式很特别,烧开水后,把锅端离灶火,再将收拾好的生鱼放入水中烫熟。也不用筷子扎鱼试生熟,直接麻利的出锅。

    行家一出手,就知有没有。路仁嘉看着她的架势,自己就先心虚了。

    果不其然,夏槿做的西湖醋鱼比路仁嘉的肉质更鲜嫩,不用别人评判,路仁嘉自己都知道,是自己输了。

    因为夏槿烧煮鱼的时候,将沸水端离了灶火,锅里的水不会一直翻滚,更温和一些。而且一看夏槿就是经常做西湖醋鱼的,不用筷子戳,用经验便能将火候掌握的十分精准。自己用筷子戳后,再将鱼调味出锅,又多用了一些时间,自然不如夏槿的鲜嫩。

    路仁嘉叹气,自己这算是败在了经验上。

    果然夏槿的哥哥夏楠也判定路仁嘉输了。

    好不容易磨得夏槿同意和自己比试了,自己却输了,路仁嘉欲哭无泪。

    “我们回头再比试一次吧?”路仁嘉试探着问,自己都觉得不好意思。

    夏槿皱眉,“还要比试?”

    路仁嘉点头,“恩,这次输了,不代表我下次还会输。”

    “那你要是下次还输呢?怎么办?再比试下下次?下下次你输了再比试下下下次,难道不管五十次还是一百次,我都得陪着你比试,一直到你赢了为止吗?”很显然,夏槿有些生气。

    路仁嘉想点头,好想说是啊,她得赢过夏槿,否则系统任务就卡在这一关过不去了。

    路仁嘉突然灵机一动,默默问道,“系统,要是我完不成任务会怎么样啊?”

    她干嘛一定要完成系统任务?虽然是为了完成系统任务而出宫,但是如果能走遍青山绿水,一路吃吃喝喝,不也挺好吗?

    她干嘛要这么辛苦的做任务?

    【抹杀。】

    路仁嘉一个寒颤,她还就是得这么辛苦的做任务。

    路仁嘉对夏槿又开始了新一轮的软磨硬泡。夏槿不胜其烦,但是依旧不答应和她比试,“比试之后你不是还得这么烦我?我又何苦多一次比试的麻烦?”

    路仁嘉愣了一下,才消化这句话的意思,还没比试呢夏槿怎么就认定自己会赢了啊喂。

    路仁嘉咬牙道,“最后一次,就再比试一次,无论我是输还是赢,我都不再烦你了。”

    夏槿怀疑的看着路仁嘉,“你说真的?”

    路仁嘉猛点头,“我发誓!”先骗着夏槿答应了自己在说,自己要是赢了,就万事大吉,要是输了,只能再想办法。

    发誓这一招在古代真的比在现代管用,夏槿答应再和路仁嘉比试最后一次。

    这次抽到的菜是龙井虾仁。

    路仁嘉苦着脸,又是浙菜里最著名的之一,夏槿怕是没少做,自己可别再输了。而且龙井虾仁和西湖醋鱼这两道菜简直是有异曲同工之妙,都口味清淡、原汁原味,工序虽简单但对厨艺要求极高,乃是高手过招的最高境界——返璞归真。

    龙井虾仁是用龙井新茶和新鲜河虾仁烹制而成的。

    如今刚过清明,正巧有刚采摘下来的用来做龙井虾仁最好不过的明前龙井。

    各有一大桶活虾被分别拎到了路仁嘉和夏槿眼前,路仁嘉从中挑选出个头大小适中的。扭头看去,夏槿已经在剥虾壳了,手法颇为娴熟。先将虾头壳掀开,再将虾背壳揭去,一手提虾头,一手捉虾尾,双手往中间一挤,虾壳便自然地脱下来。

    夏槿剥下的手法又是路仁嘉以前不知道的,路仁嘉看着她快速熟练的动作,心中更没底了。

    看着夏槿很快便剥了一小盘的虾仁,路仁嘉突然灵机一动,既然没把握赢,只好兵行险招了。

    路仁嘉虽然看清楚了夏槿是怎么剥壳的,但是并没有学她的手法,而是规规矩矩小心翼翼的剥了起来。

    不同的是,路仁嘉剥去了头壳、胸壳,却留下了尾壳,剥成了凤尾虾。

    将虾仁洗上三遍,直到洗得雪白,沥干水分后加盐和蛋清搅拌,搅拌到有粘性的时候,再加入干淀粉拌和上浆。

    虾仁准备好了,路仁嘉又将明前龙井用沸水泡开后,滤出茶汁。

    炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速炒散,捞出虾仁沥油。

    动作一气呵成,一刻也不得停顿,虾仁在炒锅里不过十多秒,路仁嘉心中默数,到了时间后里面将虾仁捞出。

    再将炒锅里的油盛出大半,只剩下一点,将虾仁倒进去,再迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒、加盐、颠炒、出锅,又是争分夺秒。

    路仁嘉看着装在盘子里的龙井虾仁,长抒了一口气,不知不觉中,她方才做菜的最后几个动作,竟然屏住了呼吸。

    真是不容易啊。

    夏槿也做好了,两盘龙井虾仁摆在一起,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮。

    龙井本就色绿、香郁、味甘、形美,明前龙井尤为清香甘美,是茶中极品。做成龙井虾仁后,茶芽的形态与颜色也极美。

    夏楠依次尝了一口,虾仁细嫩爽滑,不糟不老,茶叶清香甘美,不涩不苦。龙井虾仁调料很少,除了茶叶之外什么都没有配,因而特别突出活虾的鲜和龙井的香。

    夏楠沉默着不说话,两人做出来的菜,味道不相伯仲,论卖相的话,夏槿做的勾芡更少一些,清亮上胜了一筹。

    但是路仁嘉有个特别讨巧之处,虾没有去尾,炒出来后虾身玉白、虾尾鲜红、龙井翠绿,比只有白绿两色更鲜亮明丽些。

    夏楠分不出胜负,便将两盘菜端出去,让食客判定高下。

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